Сахар – это один из более популярных и важных ингредиентов в мире кулинарии. Он придает не только привычную сладость, но и текстуру многим блюдам, начиная от десертов и заканчивая соусами. Многие знают о существовании нескольких видов сахара, а потому предложим общую информацию о каждом из них.
В этой статье расскажем об исторических и интересных фактах, которые способны расширить кругозор. Кстати, первоначально сахар употребляли как лекарство и афродизиак. Предоставим несколько важных советов поваров, а также их секретов в работе со сладким ингредиентом.
Белый сахар
Конечно же, белый сахар считается одним из самых распространенных и известных в мире видов. Этот продукт питания получается из свеклы, но сахарной, а также сахарного тростника. Он является универсальным ингредиентом, а потому используется во многих видах выпечки, вкусных напитках и сладких десертах. Можно использовать для приготовления варенья, джема, сиропов и жидких подсластителей.
Исторические факты:
- В древности сахар был очень ценным товаром, который перевозили по секретным торговым маршрутам.
- Процесс получения сахара из сахарной свеклы был значительно усовершенствован в 18 веке французским химиком Антуаном Лавуазье.
Этот ингредиент используется не только в кулинарии, но и в косметической промышленности для создания скрабов и пилингов.
Совет повара: При приготовлении сложных десертов, которым требуется огромное количество сахара, нужно следить за температурой. Этот совет поможет избежать пересахаривания, а также даст возможность получить желаемую текстуру.
Коричневый сахар
Коричневый сахар, как видно из названия, имеет коричневый оттенок. Кстати, он менее приторный по вкусу в сравнении с белым. Этот вид получают не только из сахарной свеклы, но и сахарного тростника. Существует два основных типа коричневого сахара:
- светлый (используют в выпечке, а также приготовлении различных сладких блюд);
- темный (дает более глубокий вкус, а потому используется в более насыщенных блюдах, таких как глазурь и маринады).
Исторические факты:
- Этот вид стал популярным в средние века и его использовали как добавку к пище.
- В 19 веке процесс создания стал более контролируемым и всё благодаря улучшенным технологиям.
Натуральный коричневый сахар имеет в составе незначительное количество минералов, а также витаминов, что делает продукт немного полезней в сравнении с предыдущим видом.
Совет повара: Используя коричневый сахар в рецептах, необходимо внимательно следить за его количеством, так как он имеет менее насыщенную сладость, а также отличается текстурой от белого. Можно использовать в мясным блюдах, а также для создания корки из карамели.
Сахар-сырец
Сахар-сырец – это необработанный сахар, который имеет в составе остатки мелассы. Основная характеристика – это крупные кристаллы и более выразительный вкус. Используют чаще всего для подслащивания горячих напитков (чай, кофе), а также в некоторых десертах и кондитерских изделиях.
В древности считался более ценным, чем обычный белый. Причина проста, а именно наличие мелассы, которая придавала ему более насыщенный и яркий вкус.
Этот продукт питания более популярен в кулинарии разных культур, включая азиатскую и африканскую.
Часто используют для создания карамелизированной корки на выпечке, которая придаёт десертам особый вид и приятную текстуру.
Этот вид сахара также является популярным ингредиентом для производства огромного количества традиционных алкогольных напитков, например, ром.
Совет повара: При использовании сахара-сырца в рецептах нужно помнить, что его крупные кристаллы могут замедлить процесс растворения, а поэтому стоит обратить внимание на этот аспект.
Пальмовая сладость
Пальмовый сахар производится из сока пальмовых деревьев, а также имеет натуральный карамельный оттенок. Он богат витаминами и минералами:
- железо;
- кальций.
Пальмовый сахар обладает своеобразным вкусом и часто используется в десертах и кондитерских изделиях, а также в приготовлении тропических блюд.
Полезная информация о сахарной кукурузе.
Исторические факты:
- Производство было распространено в регионах Юго-Восточной Азии и Африки сотни лет назад.
- В традиционных культурах пальмовый сахар использовался не только как сладкое лакомство, но и в медицинских целях.
Процесс получения этого вида является более натуральным и экологически чистым, ведь для производства нет необходимости в применении химической обработки.
В составе пальмового сахара присутствуют антиоксиданты и другие полезные вещества, которые делают его более питательным в сравнении с обычным белым.
Совет повара: При использовании, имейте в виду, что насыщенный вкус, а также цвет могут изменить всё блюдо. Экспериментируйте, чтобы найти идеальное сочетание.
Кокосовый сахар
Из названия становиться понятно, что кокосовый сахар производят из цветков кокосовой пальмы, а к тому же он имеет натуральный карамельный вкус. Немаловажно, ведь он обладает низким гликемическим индексом, что делает его популярным среди людей, которые следят за уровнем сахара в крови. Кокосовый сахар используется в огромном количестве блюд, а именно выпечка, мороженое и смузи.
Применяется в кулинарии юго-восточной Азии, а также других тропических регионах, где кокосовые пальмы произрастают в изобилии.
Для получения этого вида используется традиционный метод, который не требует сложной обработки.
Вкус напоминает нотки карамели и ванили, что делает его интересным дополнением в разнообразных блюдах.
Совет повара: При использовании кокосового сахара помните, что его цвет и вкус могут придать более «тропическую» ноту блюдам.
Заключение
Как видите, сахар бывает разным, а потому каждый вид имеет свой уникальный вкус и текстуру, что позволяет шеф-поварам и кулинарам экспериментировать, а также создавать различные блюда. Будь то классические десерты или смелые новаторства, выбор сахара может оказать существенное влияние на итоговый результат.
