Кукуруза — одно из самых древних, а также наиболее удивительных растений на нашей огромной планете. Зерна в початке не только служат важным источником питания, но и являются базовым ингредиентом в кулинарии многих культур. В этой статье мы исследуем различные виды кукурузы, каждый из которых имеет собственные уникальные характеристики и способы приготовления.
Укажем на исторические данные, а также расскажем об интересных фактах, которые помогут больше узнать о каждом виде этого растения. Предложим читателю не только советы поваров, но и базовые рецепты.
Кукуруза: общие сведения
Кукуруза была одной из важнейших и популярных культур в древних цивилизациях Америки, таких как майя и инки. Это растение тесно связано с традициями разных народов, ведь в некоторых культурах она символизирует богатство и плодородие, а в других — свет и радость.
Существует десятки сортов кукурузы, а потому это растение предоставляет гурманам разнообразные варианты для творчества. Ученым-генетикам удалось отыскать артефакты с древней кукурузой, и она имела зёрна разного цвета, что указывает на ее многовековую селекцию.
Важный совет шеф-повара: При выборе этого лакомства обратите внимание на свежесть. Лучше всего покупать кукурузу без удалённых листьев, и они не должны быть сильно сухими.
Обычная желтая кукуруза
Обычная желтая кукуруза (сладкая) является наиболее распространенным видом. Ее зерна очень сочные и приторно сладкие, что делает ее отличным ингредиентом для приготовления разных блюд. Этот вид кукурузы готовится разными способами:
- обычно варится;
- можно жарить,
- готовить на гриле;
- использовать для консервации.
Исторический факт: Желтая кукуруза впервые была обнаружена европейцами в Новом Свете.
Этот сорт растения содержит каротиноиды, которые придают ей яркий цвет и служат антиоксидантами для нашего организма.
По некоторым данным, желтая кукуруза может быть результатом многократных скрещиваний различных видов, что объясняет ее широкую популярность.
Совет шеф-повара: При приготовлении необходимо добавить немного сахара в воду перед варкой, ведь это поможет сохранить ее сладкий вкус.
Крем-суп
Ингредиенты:
- Зерна желтой кукурузы (из 2-3 початков)
- Лук репчатый, мелко нарезанный
- Сливки 20% (по вкусу)
- Соль и перец по вкусу
- Масло растительное
- Зелень для украшения
Приготовление:
- Очистите зерна желтой кукурузы от початков и обжаривайте их на растительном масле до золотистой корки.
- Обжаривайте мелко нарезанный лук до прозрачности.
- В блендере смешайте обжаренные зерна кукурузы и лук, добавьте сливки, соль и перец. Измельчайте до получения однородной массы.
- Перелейте полученную смесь в кастрюлю и подогрейте, при необходимости разбавьте кипяченой водой до желаемой консистенции.
- Подавайте с горстью свежей зелени сверху.
Синяя кукуруза
Синяя кукуруза – это действительно драгоценное сокровище, которое поражает своим необычным оттенком. Благодаря содержанию антоцианов само зерно имеет глубокий синий или фиолетовый цвет. Кстати, эти же пигменты находятся в голубых ягодах и фруктах, например, черника.
Исторический факт: Синюю кукурузу выращивали в Южной Америке тысячелетиями. Местные народы использовали ее не только в пищу, но и для медицинских и религиозных целей.
Она обладает нежным вкусом и структурой, и может использоваться для создания эстетично привлекательных блюд и десертов.
Совет шеф-повара: При использовании синей кукурузы в блюдах необходимо учитывать, что она может потерять яркость своего уникального цвета в процессе приготовления.
Черная кукуруза
Черная кукуруза – это самый интересный экзотический вид, который поражает своей непередаваемой красотой. Цвет зерен может варьироваться от насыщенного черного до темно-пурпурного. Чаще всего этот вид является дополнением к салатам и гарнирам, а также шокирующим элементом декора на тарелке.
Исторический факт: Черная кукуруза была ценным продуктом для древних цивилизаций Анд, таких как инки, которые выращивали ее на высоких горных склонах.
Этот сорт имеет более выраженный горьковатый привкус по сравнению с другими видами, что придает ей особый характер.
Совет шеф-повара: Черная кукуруза отлично сочетается с ингредиентами, которые могут сгладить ее горьковатость, например, сливочным сыром или медом.
Традиционный рецепт
Ингредиенты:
- Зерна черной кукурузы (по вкусу)
- Сливочный сыр
- Мед
- Соль
Приготовление:
- Обжарьте зерна черной кукурузы на сковороде до готовности.
- Подавайте зерна, посыпанные немного соли, на тарелке.
- Добавьте порцию сливочного сыра сверху и полейте медом.
Зубчатая кукуруза
Зубчатая кукуруза, или так называемая «попкорн кукуруза», ведь она известна своим своеобразным набуханием при нагревании. Это делает ее идеальным ингредиентом для приготовления попкорна, который является популярной закуской на киносеансах. Зубчатая кукуруза содержит твердые зерна с жесткими оболочками, которые при нагревании лопаются и превращаются в легкий и ароматный попкорн.
Исторический факт: Зубчатая кукуруза была одним из важнейших источников пищи для древних народов, таких как индейцы Северной Америки. Они использовали ее в качестве еды и как символический предмет для религиозных обрядов.
Этот сорт используется не только для приготовления попкорна, но также и в ремеслах и декоре, например, для создания украшений и корзин.
Совет шеф-повара: Для получения вкусного и ароматного попкорна необходимо разогреть сковороду с маслом, а потом добавить зерна и накрыть крышкой, чтобы избежать брызг.
Попкорн с маслом и солью
Ингредиенты:
- Зерна зубчатой кукурузы (по желанию)
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
- Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте растительное масло.
- Проверьте нагрев масла, добавив одно зерно зубчатой кукурузы. Если оно начинает шуметь и двигаться, масло достаточно горячее.
- Добавьте оставшиеся зерна зубчатой кукурузы и накройте крышкой.
- Встряхивайте сковороду над огнем, чтобы зерна равномерно нагревались.
- Когда зерна начнут активно взрываться, переложите попкорн в миску, посыпьте солью и перемешайте.
Заключение
Каждый вид кукурузы имеет свои уникальные характеристики, которые можно использовать для создания различных блюд, от классических до совершенно неожиданных. Познакомившись с этими видами кукурузы, вы можете дать волю своей кулинарной фантазии.
Попробуйте сочетания и экспериментируйте с разными сортами, создавая вкусные и неповторимые блюда, которые не только порадуют глаз, но и удовлетворят ваше воображение и аппетит.
