Хлеб – это не просто продукт, который чаще всего подаётся как комплимент шеф-повара, ведь он является настоящим искусством и олицетворением традиций. В этой статье мы погрузимся в удивительный мир разнообразия видов хлеба, каждый из которых обладает своим ароматом и вкусом. Расскажем краткую историю некоторых видов хлеба, а также укажем на интересные факты.
Предоставим читателю советы шеф-повара, а также подробный рецепт, который легко реализовать даже домашней кухне.
Французский хлеб: багет
Хлеб под названием багет – это икона французских пекарей. Он имеет изящную форму и знаменитую хрустящую корку, а также этот вид хлеба является незаменимым аккомпанементом к сырам и вину. Багет готовится из муки, воды, дрожжей и соли, и его тайна заключается в правильной технике приготовления теста и искусной выпечке. Ароматное хлебобулочное изделие завораживает, а идеальное сочетание хрустящей корки с мягкой мякотью делает французский багет идеальным выбором для ежедневных завтраков или ужинов.
Французский багет, такой, каким мы знаем его сегодня, стал популярным в Париже в 19 веке. Перед этим, багеты были намного короче и значительно толще. Только благодаря техническим новшествам и развитию пекарского искусства, этот вид хлеба стал более длинным, хрустящим и внешне привлекательным.
Аромат багета образует невероятную палитру запахов, а именно комбинация ноток дрожжей, сладости и даже нежного шлейфа орехов. Кстати, во Франции есть специальный закон, который регулирует качество багетов:
- продажа на месте приготовления;
- исключение в рецептуре консервантов.
Совет шеф-повара: Чтобы придать багету особый известный хруст, необходимо перед выпечкой сделать надрезы на поверхности теста. Это поможет сохранить нужную влажность внутри и создаст традиционную текстуру.
Традиционный рецепт багета
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 350 мл воды
- 10 г соли
- 5 г сухих дрожжей
Приготовление:
- Мука и соль смешивается в достаточно большой миске. После замеса следует развести дрожжи в теплой воде и только после этого добавить в миску.
- Перемешивать необходимо до образования клейкости теста. Затем выложите его на стол и начните месить около 10 минут. Нужно вымесить до состояния гладкости и упругости.
- После завершения предыдущего процесса поместите тесто в ёмкость на 1-2 часа, но не забывайте, что миску нужно накрыть влажным полотенцем, а место отдыха достаточно тёплым.
- Выложите тесто на стол и аккуратно раскачайте, а затем сверните вдвое, снова раскачайте и сложите вдвое. Повторите эту процедуру еще раз.
- Сформируйте тесто в форму багета и не забудьте сделать надрезы на поверхности. Положите его на противень, накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 30-40 минут.
- Включите духовку, предварительно разогретую до 220°C. Поставьте на дно духовки емкость с водой – это создаст пар, который придаст багету хрустящую корку.
- Выпекайте багет в духовке около 20-25 минут, пока он не приобретет золотистую корку. Поставьте на решетку остывать перед подачей.
Итальянский хлеб: чиабатта
Итальянская чиабатта – это хлеб с самой нестандартной формой, где существует множество отверстий на поверхности. Она обладает нежной мякотью и невероятно воздушной структурой. Идеально подходит для приготовления панини (знаменитые итальянские сэндвичи). Чиабатта является результатом кропотливой работы с тестом и уникальной техники выпечки, что придаёт ей характерные отверстия и неповторимую текстуру.
Итальянская чиабатта «тапочка», получила свое название благодаря своей характерной плоской и длинной форме. Этот хлеб появился в Италии в 1982 году, а идея создания возникла в попытке имитировать домашний хлеб, который пекли в традиционных домашних печах.
Чиабатта – это хлеб, который имеет достаточно мягкую внутреннюю часть и хрустящую корочку. Почему именно такая текстура? Во время выпечки хлеба пекари обильно поливают водой тесто, что способствует образованию хрустящей корки.
Совет шеф-повара: Чтобы придать чиабатте идеальную текстуру, необходимо дать тесту хорошенько подняться перед выпечкой. Также не стоит забывать о регулярных поливках водой во время приготовления – это придаст хлебу характерную хрустящую корку.
Традиционный рецепт чиабатты
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 350 мл воды
- 10 г соли
- 5 г сухих дрожжей
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Соль и сахар для посыпки
Приготовление:
- Необходимо растворить дрожжи в теплой воде, а после этого добавить сахар и оставить на 5-10 минут, пока не появится характерная пена.
- Мука и соль смешивается в достаточно большой миске. Добавьте раствор дрожжей и оливковое масло. После этого замесите тесто до образования однородной массы.
- Положите тесто в гастроёмкость, и обязательно накройте полотенцем. Оставьте подниматься на 1-2 часа (объем увеличится примерно вдвое).
- Поверхность стола посыпьте мукой и аккуратно переложите тесто на стол. Сформируйте из него прямоугольник, а потом слегка придавливайте пальцами, чтобы создать характерные отверстия.
- Переложите тесто на противень и накройте бумагой для выпечки. Обязательно оставьте подниматься еще на 30-40 минут.
- Посыпьте тесто солью и аккуратно отправьте в разогретую до 220°C духовку на 25-30 минут до золотистой корки.
- Готовую чиабатту охладите на решетке перед подачей.
Мексиканский хлеб: тортилья
Тортилья – это достаточно плоский хлеб, который играет ключевую роль в мексиканской кухне. Она готовится из кукурузной или пшеничной муки и чаще всего используется для приготовления известных всему миру блюд:
- такос;
- буррито;
- энчилада;
- квесадильи.
Тортильи обладают невероятной гибкостью и позволяют создавать разнообразные комбинации вкусов и текстур.
Тортилья – это древний вид хлеба, который имеет корни в ацтекской культуре. Начали готовить из кукурузной муки, и они были основой питания многих племен Центральной Америки.
Совет шеф-повара: Чтобы тортильи были гибкими и не рвались при скручивании необходимо правильно раскатывать тесто. Начните от центра и равномерно раскатывайте тесто во все стороны, но при этом следите за толщиной.
Традиционный рецепт тортильи
Ингредиенты:
- 250 г кукурузной муки
- 1/2 ч. ложки соли
- 300 мл теплой воды
Приготовление:
- В большой миске смешайте кукурузную муку и соль.
- Постепенно добавляйте теплую воду и замешивайте тесто, пока не образуется однородная масса. Если замес слишком сухой, тогда добавьте немного воды, а если слишком влажный, добавьте муку.
- Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте их в шарики. Накройте их влажной тряпкой и оставьте на 15-20 минут.
- Разогрейте сковороду на среднем огне без масла.
- Возьмите один шарик и раскатайте его в тонкий круг, используя кулинарный валик.
- Переложите тортилью на разогретую сковороду и готовьте 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появятся пузырьки и она станет слегка подрумяненной.
- Переложите готовую тортилью на тарелку, но обязательно накройте чистой тряпкой, чтобы она остыла и стала мягкой.
Заключение
В этой статье мы погрузились в удивительный мир разных видов хлеба, каждый из которых имеет свою уникальную историю, аромат и вкус. Рассмотрели подробные рецепты от французского багета до мексиканской тортильи. Каждый вид хлеба несёт в себе частичку культуры и традиций определённой страны. В следующий раз, когда вы наслаждаетесь кусочком хлеба, помните, что это не просто пища, а настоящее искусство созидания ароматов и вкусов.
