Выбор и хранение продуктов важный аспект кулинарии. Существует множество правил и секретов, которые позволяют создавать невероятно вкусные и полезные блюда. Однако, ключевой основой любого блюда являются продукты, которые мы выбираем и храним. Знание всех тонкостей выбора и правил правильного хранения продуктов — это настоящая наука.
Поделимся интересными фактами и секретами, которые помогут вам стать настоящим мастером на любой кухне.
Выбор и хранение продуктов: овощей и фруктов
Выбор и хранение продуктов — это безусловная возможность не только насладиться вкусными дарами природы, но и забота о личном бюджете. Каждый овощ и фрукт имеет такую индивидуальность, как сезонность. Например, спаржа и клубника встречаются весной, а гранаты и яблоки — осенью. Это связано с природными циклами, что дает возможность кушать максимально свежие продукты.
Во время выбора обращайте внимание на несколько ключевых моментов:
- внешний вид (яркий цвет, видимая свежесть, отсутствие пятен и начального процесса увядания);
- упругая кожура, а также гладкая (без морщин или очевидных повреждений);
- интенсивный приятный запах;
- особое внимание на текстуру (огурец твёрдый, а персик слегка мягкий).
Малоизвестный факт заключается в том, что в Древнем Египте фараоны считали арбуз символом жизни, а морковь считалась даром богов благодаря своему яркому цвету и витаминам.
Рассмотрим методы хранения продуктов:
- Холодильник. Например, брокколи, морковь, цветная капуста и зелень, хранят в холодильнике. Всё просто, ведь холод способствует замедлению процесса порчи. Это касается и фруктов: яблоки, персики и клубника.
- Корзина или шкаф. Существуют овощи и фрукты, которые рекомендовано хранить при комнатной температуре. Например, лук, картофель, помидор, арбуз.
- Важное правило, а именно хранить отдельно друг от друга.
Картофель содержит больше витамина С, чем помидор. Однако, важно хранить его в прохладном и темном месте, чтобы избежать прорастания и образования зеленых пятен, которые содержат соланин, ведь это вещество в больших количествах ядовитое для человека.
Выбирая овощи и фруктов обращайте внимание на их внешний вид, текстуру и запах. Избегайте выбора продуктов с повреждениями или признаками переспелости. Храните овощи и фрукты в холодильнике в пластиковых пакетах или контейнерах, чтобы сохранить свежесть. Не забываем о консервировании.
Выбор и хранение продуктов: мясо и рыба
Древние римляне считали мясо деликатесом, а готовили лакомство вместе с разнообразными специями и травами. Рыба была не менее популярным продуктом, а потому для хранения использовали соль и копчение. В истории упоминается, что татары, племя из Центральной Азии, впервые придумали рецепт приготовление мяса в сыром виде, ведь они нарезали его на мельчайшие кусочки и добавляли ароматные специи.
Красное мясо лучше всего выбирать с ярко-красным цветом, а белое — с нежным оттенком. Выбор мяса:
- внешний вид (отсутствие разных пятен);
- нет неприятного запаха.
Свежая рыба должна иметь:
- ясные, выпуклые глаза;
- влажные жабры;
- приятный морской запах.
Хранение мяса:
- Холодильник. Свежее мясо рекомендуем хранить в отделении для мяса или на нижних полках холодильника, ведь там температура самая низкая. Это помогает замедлить процесс размножение бактерий.
- Замораживание. Надлежащая упаковка (лучше герметичная) поможет избежать образования инея, сохраняя качество мяса.
Хранение рыбы:
- Холодильник. Свежую рыбу рекомендуем хранить в холодильнике (1-2 дня), но предварительно упакуйте в плотную пленку (упаковку).
- Замораживание: Рыба в морозильной камере может храниться до 3 месяцев, но при правильной упаковке.
Что такое хорошая упаковка? Пищевая пленка для замораживания или вакуумный пакет поможет предотвратить потерю влаги, а также сохранит качество продукта.
В хранении мяса и рыбы особенно важно соблюдать температурный режим. Мясо храните в нижней части холодильника, чтобы избежать перекрестной контаминации с другими продуктами. Рыбу храните в морозильной камере в герметичных упаковках, чтобы избежать излишнего распространение запаха.
Молочные продукты и яйца
Первое упоминание о молоке в кулинарии встречается в книгах древних римских и греческих писателей. А вот яйца использовались в кулинарии еще в Древнем Египте.
В Средние века в Европе сыры стали символом роскоши и статуса. Короли и дворяне соревновались в создании наиболее изысканных видов сыра.
Знаете ли вы, чем старше яйцо, тем легче его ошпарить и снять скорлупу. Это связано с тем, что с возрастом содержание влаги в яйце уменьшается.
Совет шеф-повара: Правила выбора и хранение продуктов: молочные продукты и яйца храните в холодильнике при температуре не выше +4°C. Чтобы сохранить свежесть яиц, храните их острым концом вниз. Сыры храните в контейнерах с вентиляцией или обернутыми в пергаментную бумагу.
Заключение
Вот и подошел к концу наш кулинарный путеводитель по правилам выбора и хранения продуктов! Мы надеемся, что эти советы и секреты помогут вам создавать невероятно вкусные и полезные блюда, которые порадуют вас и ваших близких. Помните, что правильный выбор и хранение продуктов — это основа успешного кулинарного опыта. Не бойтесь экспериментировать, изучать новые факты и делиться своими открытиями. Приятного аппетита и удачи на кухне!
