Мраморное мясо – это не только удивительное произведение природы, но и кулинарного искусства. Этот вид отличается уникальным мраморным узором жира, который многократно пронизывает нежное мясо. Давайте вместе исследуем историю происхождения и особенности этого вида говядины.
В статье обсудим, что такое мраморное мясо, а также способы его приготовления. Расскажем, почему оно так ценится и подаётся лишь в самых дорогих ресторанах мира.
Мраморное мясо: происхождение
Мраморное мясо получило свое название благодаря мраморному рисунку, который появляется из-за жира и он пронизывает мышечную ткань. Этот эффект достигается благодаря особой кормовой диете, которой подвергаются животные. Главный компонент диеты — зерно, которое богато на углеводы, что способствует накоплению жира в мясе.
Первые упоминания можно найти в японской истории. С начала XVII века местные фермеры начали кормить коров специальной диетой, что привело к появлению кобе-мяса, а это одно из самых дорогих видов в мире.
В Шотландии существует порода скота, известная как «Абердин-ангус», которая считается предком удивительной говядины. Порода выращивается с особым вниманием к генетике и качеству питания, чтобы обеспечить наилучшие характеристики получаемого продукта.
Во время выбора обращайте внимание на мраморный узор и распределение жира. Чем более равномерно и мелко он распределен, тем нежнее и сочнее будет стейк.
Мраморное мясо: виды
Существует несколько видов мраморного мяса, каждый из которых имеет собственные уникальные характеристики:
- Кобе-мясо известное также как японское мраморное мясо. Кобе-мясо производится из специально выведенных коров японской породы Таджима. Оно отличается особым нежным вкусом и тающим во рту эффектом.
- Вагю происходит из Австралии и оно имеет прекрасное сочетание текстуры и нежной мякоти. Вагю стало популярным выбором среди гурманов всего мира.
- Американский мраморный бифштекс. США также известны своей говядиной, среди которого выделяется Black Angus. Это мраморное мясо изготавливается из ангусовой породы, которая удивляет поразительной нежностью мякоти и прекрасным вкусом. Коровы часто выращиваются на открытых пастбищах в округе Снейк Ривер в США.
Исторический факт: Вагю, австралийский вид мраморного мяса, появился в результате скрещивания японских коров с австралийскими породами. Этот процесс занял много лет селекции и считается одним из больших достижений австралийской мясной промышленности.
В Японии существует традиция массажировать коров для расслабления и улучшения качества конечного продукта. Этот ритуал, известный как «коровий массаж», помогает коровам оставаться спокойными и уменьшать напряжение мышц.
Совет шеф-повара: Готовить мраморное мясо не сложно, но не забудьте дать ему отдохнуть после жарки. Намеренно оставьте на несколько минут, ведь именно так соки равномерно распределятся по всему отрезу, что сделает его еще более сочным.
В чём ценность продукта
Мраморное мясо обладает рядом уникальных характеристик, которые делают продукт настоящим сокровищем для гурманов:
- Нежность. Из-за высокого содержания жира становится невероятно мягким и нежным после приготовления.
- Богатый вкус. Мраморный узор жира придает мясу особый аромат и насыщенный вкус.
- Уникальный текстурный опыт. Мраморное мясо буквально тает во рту, создавая неповторимую текстурную гармонию.
В Античной Греции и Риме уникальная говядина считалась деликатесом, и она подавалось на банкетах для выдающихся личностей.
Большая часть жира в говядине – это богатые ценными веществами жирные кислоты, которые считаются полезными для здоровья сердца.
В Японии считается, что кобе-мясо лечит усталость и укрепляет здоровье благодаря высокому содержанию антиоксидантов и натуральных масел.
Из всех возможных способов приготовления мраморного мяса выигрышным считается метод с минимальной обработкой, чтобы сохранить уникальный вкус и первозданную текстуру.
Как готовить мраморное мясо
Приготовление мраморного мяса считается поистине настоящим искусство, ведь от повара требуется не только внимание к важным деталям, но и набор определенных навыков. Существует несколько советов, которые помогут понять, как готовить:
- Правильная температура. Перед приготовлением дайте качественному отрезу достичь комнатной температуры, чтобы равномерно прогреться.
- Минимальная обработка. Мраморное мясо лучше всего готовить на гриле или в духовке при минимальной обработке.
- Используйте мясной термометр. Для достижения желаемой степени прожарки необходимо использовать мясной термометр.
Традиционный японский способ приготовления кобе-мяса включает в себя готовку на гриле, которую называют «теппаньяки». Этот процесс происходит прямо перед гостями, что создает невероятное кулинарное шоу.
Мраморное мясо не требует много специй и маринадов. Основное правило – это простота. Элитная говядина сама по себе обладает богатым вкусом, а поэтому обильное использование специй может скрыть натуральный аромат.
Один из самых знаменитых блюд из мраморного мяса — это стейк, а иногда бифштекс. Он был изобретен в Германии, и слово «бифштекс» происходит от немецкого слова «biefstück», что означает «кусок мяса». Это блюдо стало популярным благодаря своей нежности и богатому вкусу.
При приготовлении используйте термометр для определения степени прожарки. Внутренняя температура должна соответствовать вашим предпочтениям:
- малая прожарка (50-52°C);
- средняя прожарка (57-60°C);
- хорошая прожарка (65-68°C).
Эти показатели температуры позволят добиться желаемой степени готовности.
Заключение
Мраморное мясо — это настоящая роскошь на столе, ведь уникальный вкус и нежность делают блюдо неповторимым шедевром. Независимо от того, готовите ли кобе-мясо, вагю или американский мраморный бифштекс, вы получите незабываемый кулинарный опыт, который вызовет бурю эмоций и восторг. Проведите время, наслаждаясь этой кулинарной изысканностью.