Что такое йогурт

Йогурт считается не просто продуктом, ведь он давно стал частью культуры многих народов. Это напрямую касается восточных стран, а именно Турция и Греция, которые славятся своими традиционными йогуртами. Сегодня в статье разберемся не только в том, что такое йогурт, но и поговорим о процессе под названием ферментация.

Расскажем, как происходит процесс производства этого кисломолочного продукта, а также укажем на его полезные свойства. Предоставим несколько простых рецептов и советов повара.

Йогурт: история и происхождение

Йогурт — это невероятно вкусный и полезный кисломолочный продукт, который обладает полезными свойствами и может укрепить здоровье. История йогурта уходит корнями в древние времена. Первые упоминания находятся в древнегреческих и древнеримских источниках. Однако настоящим открытием можно считать момент, когда древние народы начали замечать, что молоко, которое оставили без всякой обработки в горячем климате, становилось более плотным и приобретало приятный кисловатый вкус.

Интересно, что первые упоминания о йогурте встречаются уже в текстах древних индийцев и персов. Они называли этот продукт «живой водой», а также считали чудодейственным средством для поддержания здоровья.

Йогурт был важной частью рациона античных олимпийских спортсменов, которые использовали его для поддержания энергии и выносливости. В Древней Греции употребляли этот напиток вместе с медом (вкусное лакомство), а также использовали в косметических процедурах для улучшения кожи.

Совет шеф-повара. Чтобы приготовить домашний йогурт, необходимо использовать натуральное молоко без добавок и консервантов, чтобы получить максимум вкуса и пользы.

Ферментация и бактерии

Секрет создания йогурта кроется в процессе ферментации. В древности, люди использовали шкуру животных для транспортировки молока. Под воздействием тепла и естественных молочнокислых бактерий, молоко превращалось в тот самый йогурт. Сейчас процесс ускорился из-за знаменитых бактерий Лактобацилл.

Древние болгары считаются первыми, кто начал систематическое производство йогурта. Они использовали специальные каменные сосуды для ферментации молока, чтобы получился этот продукт питания.

В средние века, арабские ученые подробно описали процесс ферментации молока и дали название, которое происходит от арабского слова «يُوغُرْت» (yogurt), что означает «плотное молоко».

В начале XX века, именитый ученый Илья Мечников предложил теорию о связи употребления йогурта с продолжением жизни. Он считал, что молочнокислые бактерии способствуют долголетию.

Совет шеф-повара: Чтобы достичь идеальной текстуры йогурта, необходимо контролировать температуру и время ферментации. Оптимальная температура — около 43°C, и время может варьироваться от 4 до 12 часов в зависимости от желаемой консистенции.

Йогурт: производство

Процесс производства йогурта сегодня чрезвычайно совершен и тщательно контролируется. Для того чтобы создать кисломолочный продукт, необходимо нагреть молоко, а потом охладить. Затем в него добавляют специальные бактерии, которые начинают процесс ферментации. В результате молоко сгущается и приобретает характерный вкус.

Процесс ферментации молока для приготовления йогурта вдохновил изобретение других молочных продуктов, а именно творога и кефира.

Совет шеф-повара: Сейчас готовить домашний йогурт просто, ведь можно использовать закваску без добавок. Это обеспечит качественную ферментацию и вкус продукта.

Йогурт: здоровье и польза

Йогурт является полезным продуктом и он известен своими многочисленными полезными свойствами, ведь богат:

• белок;
• необходимый организму кальций;
• ряд витаминов;
• полезные микроэлементы.

Все эти составляющие способствуют:

• укреплению костей;
• улучшению пищеварения;
• поддержанию иммунной системы.

Присутствие живых кисломолочных бактерий нормализует здоровую микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Средиземноморская диета, включающая йогурт, связана с улучшением кардиоваскулярного здоровья и долголетием.

Совет шеф-повара: Обязательно включайте напиток в свой рацион, ведь он является ежедневным источником белка, кальция и пробиотиков. Немаловажно то, что он отлично утоляет чувство голода и помогает контролировать вес.

Несколько рецептов

Турецкий йогурт. Для приготовления традиционного турецкого напитка необходимо нагреть 1 литр молока до температуры 45-50°C, а затем добить 2-3 столовые ложки натурального йогурта в качестве закваски и хорошо перемешать. Укутайте в теплое одеяло и оставьте на ночь. Утром вы получите густой и ароматный йогурт.

Фруктовый йогуртовый смузи. Смешайте натуральный йогурт со свежими ягодами (клубникой, малиной, черникой), бананом и медом. Добавьте лед и блендером приготовьте освежающий смузи.